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南瓜美食清熱解毒護膚養顏 春日做一回“吃瓜群眾”
時間: 2019-04-03 14:07:20      來源: 廣州日報
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  南瓜是常見的瓜果,除了南瓜餅、南瓜湯這些家常做法外,有沒有別的吃法呢?芋頭南瓜煲、南瓜黑豆腐有沒有顛覆你的認知呢?相信我,其實它更能顛覆你的視覺與味覺。而這款不走清甜路線的醬蒸南瓜與海皇小米粥也絕對不會讓你失望,春日,就讓我們一起當一個“吃瓜”群眾吧。

  蒸 一盤醬南瓜:香糯咸鮮

  南瓜的瓜葉維生素C含量很高,具有清熱解毒等功效,這是南瓜深受歡迎的原因這一。南瓜花則亦蔬亦藥,煎炸炒或是煲湯均“有用武之地”。瓜肉則富含果膠、礦物質元素、多種氨基酸和類胡蘿卜素,對保護視覺、促進生長發育與降低膽固醇等有明顯功效。

  善烹精致潮菜的東莞東城唐邦家宴推出了一款醬蒸南瓜,和尋常清蒸南瓜切成薄片、點綴幾顆紅棗或百合片不同,這款菜式有點“簡單粗暴”。

  取手掌般的大南瓜片,去內瓤與瓜皮,淋上一層鮑魚汁,入鍋清蒸熟透即成。

  這是一款極盡咸鮮之味的南瓜菜品,口味上香糯、咸中帶鮮。在南瓜的挑選上尤為重要,不需要清甜的南瓜。

  煲 一鍋南瓜芋頭煲:甜潤軟糯

  玉米、番薯近年風行餐桌,相比之下南瓜顯得小眾些,但其實在味道和營養上,南瓜絲毫不遜色。南瓜餅、南瓜粥或南瓜湯太常見了,以下給大家介紹一款南瓜芋頭煲,一定驚艷你的味蕾。

  鄉土食材和家常做法一融合,反而更能呈現食物應有的原味,這是農家菜的獨特魅力。在云浮新興縣的禾泰農莊,除了嘆黃鱔飯、燜土鴨、炒山坑螺外,還可以嘗蘿卜牛腩、藠頭炒肉和腐竹蒸魚,吃起來滿口都是山鄉風味。在眾多菜品中,南瓜芋頭煲素得“霸氣”,將本地質量上乘的芋頭刮皮洗凈,連土南瓜一起切成丁,加入適量山泉水和少量油,簡單調味后慢火煲,直至收干水分和油分。全程無需姜蔥佐味,但火候與時機的把握均很重要,煲底不粘不糊、食材各自成塊正是農家功夫的獨到之處。

  值得一提的是,土南瓜經過一個冬季的“蟄伏”,糖分轉化更充分,和芋頭的香味融合,吃起口感甜潤軟糯、香滑可口,獨特的風味惹人沉醉。

  煮 一道南瓜黑豆腐:護膚養顏

  經時間淬釀而成的豆腐,因其清新的甘露與豆香味,享有“植物肉”這一美譽。豆腐的烹飪手法多樣,如煎豆腐、釀豆腐、麻婆豆腐、魚頭豆腐湯等,很受吃貨青睞。

  身處新興六祖鎮禪文化旅游度假區的土灶人家想到了將南瓜和黑豆腐混搭,將傳統中式烹飪和西式手法相結合。這家頗具鄉野氣質的農家菜館,店里擺了一些上世紀80年代的老物件,如錄音機、連環畫等,另一面落有灰塵的墻壁上繪有牧童與水牛。廚師用當地的黑豆和山泉水,手工磨成黑豆腐,然后片成厚薄均勻的條塊,入鍋略微炸香。南瓜打磨成醬汁,煮熟后作調味汁淋在黑豆腐表面,這與西餐的做法有異曲同工之妙。

  金燦燦的南瓜黑豆腐,似極了金條,撩人食欲。一口咬下去,南瓜的清甜沁入心脾,豆香、瓜香純正。雖然這是一道素菜,但營養方面一點兒也不含糊,護膚養顏。

  熬 一碗南瓜小米粥:養胃養生

  南瓜做粥點很常見,這里給你推薦一款只聞南瓜之名卻不見其蹤影的南瓜粥,養生養胃。切完南瓜,手往往會黏黏的,這是南瓜所含的果膠所致。這種果膠可以有效保護胃腸道黏膜,促進潰瘍面愈合,并讓其免受粗糙食品的刺激。同時南瓜所含的成分還能促進膽汁分泌,適時加強胃腸蠕動,幫助食物消化。

  仟福粥點民盈國貿城店的這道海皇南瓜小米粥用高湯、小米精熬成備用粥底,讓金瓜(南瓜的一個品種)緩緩溶釋其中。隨后加入海參、鮑魚、秋葵和九節蝦等食材,再輔以猛火煲。

  鮑魚的肥美、海參的鮮甜,彼此滲透交融,小小的一碗粥譜成一曲華麗的海鮮樂章。

  需要注意的是,和紅薯一樣,南瓜吃多了會脹氣,不可貪食多吃。(馬駿)

責任編輯: 徐文輝
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